Tarhana çorbası nasıl yapılır? Ekşi ve tatlı tarhana farkı
Kış sofralarının vazgeçilmezi tarhana çorbasını topaklanmadan pişirmenin yolu, doğru ölçü ve sabırlı bir karıştırmadan geçiyor. Ekşi ve tatlı tarhananın farkını da bu yazıda bulabilirsiniz.
Tarhana, yazın bolluğunu kışa taşıyan en eski yöntemlerden biri. Yoğurt, un ve sebzelerle hazırlanan hamur kurutulup ufalanır; kışın da birkaç kaşığı sıcak bir çorbaya dönüşür.
Ekşi tarhana ile tatlı tarhana arasındaki fark
Tarhana, hazırlanış biçimine göre farklı tatlar kazanır.
- Ekşi tarhana (yoğurma): Hamur, süzme yoğurt, domates, kapya biber, soğan, sarımsak ve salçalarla yoğrulup dinlendirilir. Mayalanan hamur kendine has, hafif ekşi bir tat kazanır. Bizim Tarhana Yoğurma (Ekşi) bu yöntemle hazırlanır.
- Tatlı tarhana (pişirme): Un, yoğurt, nohut ve salçalarla hazırlanan karışım pişirilerek kurutulur. Tadı daha yumuşaktır, ekşiliği sevmeyenler ve çocuklar için iyi bir başlangıçtır. Tarhana Pişirme (Tatlı) bu gruptandır.
4 kişilik tarhana çorbası
Malzemeler
- 1 litre su (ya da yarısı et veya tavuk suyu)
- 2-3 yemek kaşığı tarhana
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Tuz, kuru nane ve pul biber
Hazırlanışı
- Tarhanayı yarım su bardağı ılık suyla karıştırıp 10-15 dakika bekletin. Böylece ufalanır ve topaklanmaz.
- Tencerede yağı eritin, isterseniz salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kalan suyu ekleyin, ardından ıslattığınız tarhanayı sürekli karıştırarak tencereye aktarın.
- Kısık ateşte, dibi tutmaması için sık sık karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ekşi tarhanayı 10-12 dakika, tatlı tarhanayı 8-10 dakika daha pişirin.
- Tuzunu ekleyin. Servis ederken küçük bir tavada tereyağında kızdırdığınız nane ve pul biberi üzerine gezdirin.
Kıvam ayarı
Çorba koyu geldiyse bir miktar sıcak su ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Sulu kaldıysa birkaç dakika daha pişirmek yeterlidir; tarhana piştikçe koyulaşır.
Tarhanayı nasıl saklamalı?
Tarhanayı serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde, ağzı kapalı bir kapta saklayın. Nemli ortam tarhananın topaklanmasına neden olur. Tarhanalarımız un ve yoğurt içerdiğinden gluten ve süt ürünü içerir; bu bilgiyi alerjisi olan yakınlarınız için not etmekte fayda var.
