Salça mı, domates sosu mu, doğranmış domates mi? Hangisi ne zaman kullanılır
Üçü de domatesten yapılıyor ama mutfakta aynı işi görmüyorlar. Kıvam, yoğunluk ve kullanım farklarını tek tek anlattık.
Domates, mutfağımızın temel taşı. Mevsimi dışında taze domatesin yerini dolduran üç ürün var: salça, domates sosu ve doğranmış domates. Üçü de domatesten yapılır ama pişirme süresi ve kıvam onları birbirinden ayırır.
Domates salçası: en yoğun hali
Salça, domatesin uzun süre pişirilip suyunun büyük kısmının uçurulmasıyla elde edilir. Sonuç koyu, yoğun ve aromalı bir macundur. Domates salçamız yüzde 98 domates ve yüzde 2 tuzdan oluşur ve odun ateşinde koyulaştırılır.
Nerede kullanılır? Yemeğe renk ve derinlik katmak istediğiniz her yerde: kuru baklagiller, etli yemekler, çorbalar, köfte harcı, pilav. Az miktarı yeterlidir; genellikle bir ya da iki yemek kaşığı.
Püf noktası: Salçayı yağda birkaç dakika kavurmak çiğ tadını giderir ve rengini koyulaştırır.
Domates sosu: akışkan ve hazır
Domates sosu, salçaya göre çok daha kısa pişirilir; bu yüzden daha akışkandır ve taze domates tadını daha fazla korur.
Nerede kullanılır? Makarna sosları, pizza tabanı, fırın yemekleri ve güveçler. Kavanozdan doğrudan tavaya dökülüp birkaç dakikada sosa dönüşebilir.
Doğranmış domates: taze domatesin yerine
Doğranmış domates konservesi, domateslerin küp küp doğranıp kısa süre pişirilerek kavanoza kapatılmasıyla hazırlanır. Parçalı dokusu korunur. Doğranmış domatesimiz domates ve az miktarda tuz içerir.
Nerede kullanılır? Taze domates gerektiren her yemekte: menemen, türlü, sebze yemekleri, şakşuka, fasulye pilakisi. Kışın pahalı ve tatsız sera domatesi yerine yazın olgunlaşmış domatesin tadını verir.
Kısa bir karşılaştırma
- Salça: Çok yoğun, az kullanılır, renk ve derinlik katar.
- Domates sosu: Akışkan, sos ve fırın yemekleri için pratik.
- Doğranmış domates: Parçalı, taze domatesin yerini tutar.
Bir de menemenlik var
Domatesi yeşil biberle birlikte hazır isteyenler için menemenlik iyi bir kısayol. Nasıl kullanılacağını menemenlik ile 10 dakikada menemen yazımızda anlattık.
